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Jemenitischen Kaffee erleben: Unser Besuch bei Schvarz Kaffee in Düsseldorf
An einem klaren Wintermorgen trafen wir uns in der Schvarz Kaffee Rösterei in Düsseldorf, um tief in die einzigartigen Eigenschaften, Aromen und die Geschichte des jemenitischen Kaffees einzutauchen. Der Tag versprach viele spannende Programmpunkte: eine professionell geführte Cupping-Session, verschiedene Brühversuche und inspirierende Gespräche. Gastgeber war Arthur, der Inhaber von Schvarz Kaffee, unterstützt von Luthfan, Gewinner der SCA Brewers Cup Germany 2024, sowie Anas, dem Operations Manager der Rösterei. Es war ein Tag voller echter Kaffeekunst.
Ein Blick hinter die Kulissen bei Schvarz Kaffee
Wie Expertise und Innovation außergewöhnlichen Kaffee formen
Schvarz Kaffee zählt zu den herausragendsten Röstereien Deutschlands. Ihr Engagement für höchste Qualität, direkte Beschaffung und einzigartige Geschmacksprofile macht sie zu einem der führenden Spezialitätenröster des Landes.
Während des Rundgangs fiel uns sofort ihre beeindruckende Liebe zum Detail auf. Wir starteten im Rohkaffeebereich, wo die Bohnen sorgfältig sortiert und für das Rösten vorbereitet werden. Danach verfolgten wir den Weg des Kaffees weiter durch die Röstung, das Verpacken und schließlich die Auslieferung.
Arthur erklärte uns ihre Philosophie: traditionelles Handwerk kombiniert mit modernen Methoden – immer mit dem Ziel, jede Tasse zu einem besonderen Erlebnis zu machen. Diese Führung gab den perfekten Einstieg in den Tag und zeigte, wie stark Schvarz Kaffee auf Qualität und Innovation setzt.
Die Kunst des Cuppings: Jemenitischen Kaffee bewerten
Ein präzises Ritual, um das volle Potenzial der Bohnen sichtbar zu machen
Cupping – oft als die „Sommelier-Methode“ des Kaffees bezeichnet – ist der Goldstandard, um Bohnen objektiv zu bewerten. Arthur führte uns durch die Abläufe, Werkzeuge und Techniken dieses Rituals. Jemenitischer Kaffee, mit seinem jahrhundertelangen Erbe, war der Star des Tages.
Wir probierten zwölf verschiedene jemenitische Kaffees aus unterschiedlichen Regionen und von verschiedenen Produzenten. Jeder Kaffee wurde in zwei Schalen zubereitet, damit eventuelle Defekte das Ergebnis nicht verfälschen. Jeder Teilnehmer probierte die Kaffees zunächst schweigend, um keine Geschmacksurteile zu beeinflussen.
Hygiene spielte eine wichtige Rolle – jeder benutzte zwei Löffel: einen zum Schöpfen, einen zum Schlürfen.
Luthfan hatte die Proben auf ein neutrales Cupping-Profil geröstet, um die Qualität klar sichtbar zu machen. Jemenitischer Kaffee ist wirklich außergewöhnlich: Seine Aromen und Geschmacksnoten sind unverwechselbar. Die Bauern arbeiten überwiegend mit der traditionellen Trockenaufbereitung, bei der die ganzen Kaffeekirschen direkt nach der Ernte unter der Sonne trocknen. Das verstärkt die natürliche Süße und betont fruchtige Noten. Das Ergebnis: eine leichte, würzige Tasse mit Anklängen von Zitrone und Trockenfrüchten.
Wie Luthfan sagte:
„Die Aromen von jemenitischem Kaffee sind einzigartig – sie lassen sich nicht kopieren.“
Brühen & Verkosten der Top 5
Die V60-Methode: Aromatische Klarheit in jeder Tasse
Die fünf Gewinnerkaffees wurden mit der V60 Pour-Over-Methode aufgebrüht – der idealen Technik, um Feinheiten im Geschmack sichtbar zu machen.
Die Ergebnisse reichten von seidig-leicht bis mittelkräftig. Alle Kaffees zeigten würzige Untertöne und zitronige Säurenoten wie Zitrone und Grapefruit.
Die Teilnehmer lobten die Balance aus Würze, Süße und Säure. Diese Session zeigte, wie traditionelle Brühmethoden den einzigartigen Charakter jemenitischer Bohnen bewahren.
Das Erbe des jemenitischen Kaffees
Eine Tradition, verwurzelt in Geschichte, Höhenlagen und Handwerk
Die Geschichte des jemenitischen Kaffees reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück, als Sufi-Mystiker Kaffee zur Unterstützung bei Meditation nutzten. In Jemen begann der weltweite Kaffeehandel – und der Hafen von Mocha gab dem bekannten „Mokka-Kaffee“ seinen Namen.
Das Land bietet perfekte Bedingungen:
hohe Lagen, Terrassenfelder, uralte Varietäten und traditionelle Anbaumethoden.
Region Haraaz
Gebirgsregion nahe Sana’a, geprägt von Terrassen, Abgeschiedenheit und Tradition.
Haraaz-Kaffees sind bekannt für:
feine Säure
florale Noten
komplexe Aromenschichten
nachhaltige Anbaumethoden
Region Al-Hayma
Sehr hoch gelegen (ca. 2250 m) und trocken – eine der letzten Regionen im Jemen, in der geerntet wird.
Die Kaffees zeichnen sich aus durch:
kräftigen Körper
intensive Aromen
langsame Reifung für besonders tiefe Geschmacksnoten
Unser Engagement für jemenitischen Kaffee
Wir setzen uns dafür ein, die jemenitische Kaffeekultur zu bewahren und gleichzeitig die Menschen dahinter zu unterstützen.
Unsere Grundsätze:
– Rückverfolgbarkeit: Direkter Einkauf bei Bauern und Kooperativen
– Gemeinschaftsunterstützung: Faire Preise und langfristige Partnerschaften
– Höchste Qualität: Jede Bohne erzählt eine Geschichte
Unser Ziel ist es, die einzigartigen Aromen des jemenitischen Kaffees mit der Welt zu teilen – traditionsbewusst, verantwortungsvoll und mit voller Transparenz.
Mögliche Zusammenarbeit mit Schvarz Kaffee
Zum Abschluss des Tages sprachen wir über eine mögliche Zusammenarbeit zwischen URBUN Coffee und Schvarz Kaffee. Mit ihrer Erfahrung in Röstung und Verpackung könnten wir gemeinsam jemenitischen Kaffee in Europa bekannter machen. Eine solche Partnerschaft würde helfen, die Einzigartigkeit jemenitischer Kaffees zu bewahren und gleichzeitig neue Zielgruppen zu erreichen.
Fazit: Den wahren Charakter des jemenitischen Kaffees bewahren
Unser Tag bei Schvarz Kaffee war mehr als eine Verkostung – er war eine Hommage an das Erbe, die Vielfalt und die Zukunft des jemenitischen Kaffees. Vom Cupping bis zum V60-Brew zeigte sich eine beeindruckende geschmackliche Tiefe.
Egal, ob du Kaffeeprofi bist oder gerade erst anfängst:
Jemenitischer Kaffee ist ein Erlebnis für sich.
Besuche unseren Shop und entdecke die Magie des jemenitischen Kaffees – Tasse für Tasse.
Ein besonderer Dank gilt Anas und dem gesamten Team von Schvarz Kaffee für ihre großartige Unterstützung bei der Organisation dieses Events.
Wenn du in Düsseldorf bist, solltest du Schvarz Kaffee unbedingt besuchen – ein Muss für alle Specialty-Coffee-Liebhaber!
Schvarz Kaffee
Alte Farbwerke
Ronsdorfer Str. 74
40233 Düsseldorf