$ USD
€ EUR
Anleitung zur Zubereitung von Filterkaffee
ALLGEMEINE HINWEISE
Bei der Kaffeezubereitung zu Hause gilt vor allem eines: Entspann dich. Es geht nicht um Gramm, Sekunden oder Perfektion – sondern um einfach eine gute Tasse Kaffee. Unser Ziel ist, dass du mit URBUN Coffee schon beim ersten Versuch einen Kaffee zubereitest, der Spaß macht und schmeckt.
Die Angaben zu Mengen, Zeiten und Abläufen in unseren Empfehlungen zur Kaffeezubereitung sind bewusst als Orientierung gedacht. Sie basieren auf bewährten Methoden aus der Specialty-Coffee-Welt sowie auf unserer eigenen Erfahrung. Sie sollen dir helfen, reproduzierbare Ergebnisse zu erzielen, die dem nahekommen, was wir selbst bei URBUN Coffee trinken. „Nahekommen“, weil viele Faktoren den Geschmack beeinflussen: Wasserqualität, Filterpapier, Dripper, Bohnenfrische und dein persönlicher Brühstil.
Kaffeezubereitung sollte sich leicht und intuitiv anfühlen – nicht technisch oder stressig. Mit etwas Übung entwickelst du ganz automatisch ein Gefühl für Mahlgrad, Gießtechnik und Timing.
Unterschiedliche Brühmethoden bringen unterschiedliche Facetten eines Kaffees zum Vorschein. Wir laden dich ein, zu experimentieren und deinen persönlichen Sweet Spot zu finden. Unsere Rezepte liefern ausgewogene und klare Tassen, sind aber nicht der einzig richtige Weg – besonders nicht bei so vielseitigen Kaffees wie denen aus dem Jemen.
Jemenitischer Kaffee ist extrem vielfältig. Herkunftsregion, Varietät und Aufbereitung haben großen Einfluss auf Geschmack und Extraktion. Deshalb kann sich auch die ideale Zubereitungsmethode von Kaffee zu Kaffee unterscheiden. Genau diese Entdeckungsreise macht Specialty Coffee so spannend.
V60 FILTERKAFFEE – EMPFEHLUNGEN ZUR KAFFEEZUBEREITUNG
Was du brauchst:
• URBUN Coffee
• Kaffeemühle
• Frisches, gut schmeckendes Wasser (ca. 94 °C, kurz nach dem Kochen)
• V60 Dripper
• Filterpapier (z. B. Hario 01 oder 02)
• Wasserkocher (Schwanenhals empfohlen)
• Schnelle Küchenwaage
• Timer
• Deine Lieblingstasse
Vorbereitung:
Kaffee mahlen
Mahle den Kaffee erst, nachdem das Wasser aufgesetzt ist. So bleibt das Kaffeemehl frisch und aromatisch.
Dripper vorwärmen
Spüle den V60 mit heißem Wasser oder nutze den Dampf aus dem Wasserkocher. Das sorgt für eine stabile Brühtemperatur.
Filter einsetzen
Setze den Papierfilter sauber und gleichmäßig in den V60 ein, sodass er überall anliegt. Das verhindert Channeling und sorgt für eine gleichmäßige Extraktion.
Filter spülen (optional, aber sinnvoll)
Ungebleichte Filter sollten immer gespült werden, um Papiergeschmack zu vermeiden.
Bei hochwertigen, gebleichten Filtern ist das Spülen optional.
Zusätzlich hilft das Spülen beim Vorwärmen und fixiert den Filter im Dripper.
Nicht vergessen, Spülwasser vor der Kaffeezubereitung zu entsorgen.
Allgemeine Tipps:
• Vorwärmen und korrekt eingesetzte Filter sorgen für stabile Temperaturen.
• Die Bloom-Zeit hängt von Frische und Gasgehalt ab – manche Kaffees benötigen kaum Bloom.
• Schmeckt der Kaffee dünn oder sauer, mahle feiner. Schmeckt er bitter oder läuft sehr langsam, mahle gröber.
V60 – Better 1-Cup Methode
Diese Methode ist ideal, um die feinen und komplexen Aromen jemenitischer Kaffees hervorzuheben. Sie basiert auf James Hoffmanns „Better 1-Cup V60“-Rezept und funktioniert besonders gut mit mittleren Röstungen wie denen von URBUN Coffee. Diese Methode besteht aus insgesamt 5 Aufgüssen.
Verhältnis: 60 g Kaffee pro 1 L Wasser (≈ 1 : 16,6)
• Kleine Tasse: 12 g Kaffee + 200 g Wasser
• Standardtasse: 15 g Kaffee + 250 g Wasser
• Große Tasse: 18 g Kaffee + 300 g Wasser
Mahlgrad: Mittel (ca. 24 Klicks auf der Comandante C40)
Ablauf:
Kaffee einfüllen
Gib das Kaffeemehl in den V60, schüttle den Dripper leicht und forme in der Mitte eine kleine Mulde, damit das Wasser den Kaffeemehl besser benetzen kann.
Bloom (0:00 – variabel)
Starte den Timer und gieße ca. 20 % des Wassers mit ruhigen Spiralbewegungen auf (ca. 5 g/Sekunde). Anschließend den Dripper sanft wirbeln.
Frischer Kaffee benötigt oft mehr als 45 Sekunden Bloom-Zeit.
Weitere Aufgüsse
Gieße jeweils weitere 20 % des Wassers auf, mit kurzen Pausen (ca. 10 Sekunden) dazwischen (insgesamt 4 Aufgüße nach dem Bloom). Beim letzten Aufguss den Dripper nochmals sanft wirbeln. Der letzte Guss sollte etwa bei Minute 2 enden.
Durchlaufen lassen
Der gesamte Durchlauf endet meist bei ca. 3 Minuten (bei 15 g Kaffee / 250 g Wasser und 45s Bloom).
Das Kaffeebett sollte flach und sandig sein. Eine schlammige Textur deutet auf einen zu feinen Mahlgrad oder zu viel Bewegung hin.
Ergebnis: Eine klare, süße und lebendige Tasse.
V60 – 2-Pour-Stir Methode
Diese Methode ist inspiriert von Vincent von Tales Coffee und richtet sich an alle, die kräftigere und intensivere Tassen bevorzugen – ohne viele präzise Zwischenschritte. Sie eignet sich besonders gut für sehr frischen, gasreichen Kaffee. Diese Methode besteht nur aus 2 Aufgüssen.
Verhältnis: 60 g Kaffee pro 1 L Wasser (≈ 1 : 16,6)
• Kleine Tasse: 12 g Kaffee + 200 g Wasser
• Standardtasse: 15 g Kaffee + 250 g Wasser
• Große Tasse: 18 g Kaffee + 300 g Wasser
Mahlgrad: Fein–mittel (ähnlich Mokkakanne)
Zusätzliches Tool: Essstäbchen oder dünner Rührstab
Ablauf:
Kaffee einfüllen
Gib das Kaffeemehl in den V60, rühre vorsichtig um, um Klümpchen zu lösen, und forme in der Mitte eine kleine Mulde, damit das Wasser den Kaffeemehl besser benetzen kann. Klopfe den Dripper leicht an, um das Kaffeebett etwas zu setzen, um einen zu schnellen Durchfluss des Wassers zu verhindern.
Bloom (0:00 – variabel)
Starte den Timer und gieße ca. 25 % des Wassers in der Mitte auf. Rühre anschließend die nassen Kaffeepartikel vorsichtig um, sodass alles vollständig benetzt ist. Bloom bis ca. 45 Sekunden.
Hauptaufguss
Gieße das restliche Wasser in ruhigen Spiralbewegungen auf und spüle dabei die Filterwände ab. Schwimmende Partikel kannst du mit dem Wasserstrom sanft absenken. Das Aufgiessen sollte relative schnell aber sanft sein, ca 10 g/Sekunde.
Nach dem Aufguss einmal kurz umrühren – von außen zur Mitte. Achte darauf, den Filter nicht zu beschädigen.
Durchlaufen lassen
Der gesamte Durchlauf endet meist nach ca. 2:15 Minuten (bei 15 g Kaffee / 250 g Wasser und 45s Bloom).
Das Kaffeebett sollte leicht gewölbt und sandig sein. Eine schlammige Textur deutet auf einen zu feinen Mahlgrad oder zu starkes Rühren hin.
Ergebnis: Eine kräftige, süße und komplexe Tasse.
